小松菜の春色米粉マフィン
レシピ考案
野菜ソムリエ 前畑 優子
調理時間：約40分
材料
【マフィン型6個分】
宮崎育ちの小松菜：1/2袋
牛乳：150ml
米粉：200g
ベーキングパウダー：8g
卵(M)：1個
蜂蜜：小さじ2
植物油(太白胡麻油や米油など)：大さじ3
粉チーズ：大さじ3
プロセスチーズ(1個15g) ：3個
〈飾り付け〉
薄切りハム：2枚
粉チーズ ：少々
作り方
1.プロセスチーズは、約1cm角切りにして6等分する。薄切りハムは、花形などに型抜きする。
2.こまつなを耐熱容器に入れて電子レンジ500w 3分で解凍し、牛乳と一緒にミキサーにかけてペースト状にする。
3.ボウルに卵と蜂蜜を入れて泡立て器でしっかりと混ぜ、2、植物油、米粉、ベーキングパウダー、粉チーズを順に入れて混ぜ合わせる。
4.マフィン型に3を1/3入れたら1のチーズを乗せ、更に3を7分目迄入れる。粉チーズを振りかけ、型ごと軽く落として空気を抜く。
5.170℃に予熱したオーブンで20分焼き、ハムの花を飾ったら出来上がり
～野菜ソムリエからのコメント～
しっとりモチモチ♡ほんのり甘い小松菜マフィンは、春の野原色
朝食や子供さんのおやつにいかがですか♪
型抜きした残りのハムと小松菜は、一緒にソテーすると副菜が一品できますよ。
お好みで、米粉とベーキングパウダーをホットケーキミックス200gに置き換えても美味しいです。
